干木耳用热水泡30分钟到2小时，水量要没过木耳两倍，时间别太长避免变质。具体时间看木耳大小，大朵的泡1小时，小朵的20分钟就行。泡好了能保持脆嫩口感，吃火锅或炒菜都合适。

因为干木耳里藏着不少嘌呤和生物碱，热水能加速这些有害物质溶解掉。比如某大学食品系实验显示，泡发时间超过2小时，木耳中嘌呤含量会涨3倍，微生物数量也翻倍。不过热水泡发有个讲究，水温别超过90度，否则营养会泡烂。冷水泡发得2小时以上，但热水泡完要马上换水洗，否则泡发液会变酸。另外泡发时最好用筷子翻动，让每朵木耳都泡均匀，这样泡出来的木耳脆生生的，吃起来的口感好。要是泡发时间太长，木耳会发黏，还可能长出小蘑菇，这种就是变质了，绝对不能吃。