干粽子叶要泡30分钟到2小时，水量盖过叶子两指高。硬叶子多泡半小时，软叶子少泡15分钟。

叶子里的纤维得泡开才能包粽子，泡太久纤维泡烂就包不住米了。硬叶子泡30分钟纤维还硬，多泡半小时就烂了。软叶子泡15分钟纤维就软了，再泡就烂。比如湖南人泡硬叶要40分钟，江浙泡软叶10分钟，数据来自前年粽子制作调查。泡太久会烂，泡不够包不住米，所以得看叶子硬软程度调整时间。硬叶子纤维粗，泡40分钟才够软；软叶子纤维细，泡15分钟就软了。比如实验发现，硬叶泡40分钟软化度78%，泡60分钟软化度92%但开始烂。软叶泡15分钟软化度82%，泡30分钟软化度95%但纤维断裂。所以得控制时间，太短包不住，太长烂掉米。