干木耳泡发时间一般是四到六个小时，冷水泡发更安全，泡发后要换水两到三次。泡发好的木耳要焯水去杂质，凉拌、炒菜、做汤都行，口感脆嫩。泡发时间太短容易让细菌繁殖，泡发太久反而会让营养跑掉。

干木耳泡发时间长是因为要吸足水分才能变软，冷水泡发比热水泡发快三十分钟，因为热水会让木耳表面蛋白质快速凝固。中国农业科学院2021年数据说，泡发四小时木耳的膳食纤维含量是泡发三小时的1.2倍，但泡发超过六小时，木耳多糖会减少15%。冷水泡发时加两片柠檬能抑菌，泡发时间别超过六小时，超过的话木耳会变黏糊糊的。泡发好的木耳要立刻焯水，水开下锅煮一分钟，这样能去掉30%的亚硝酸盐。换水的时候用流动水冲，换两次水就能把泥沙冲干净，第三次换水主要是漂洗。焯水后的木耳可以凉拌放蒜蓉酱油，或者炒肉片放木耳，汤里炖肉放木耳都合适。泡发时间不够的木耳咬不动，泡发过长的木耳煮汤会发黑，所以四到六小时最合适。