烧鸡得烤到180到200度这个温度区间，肉才嫩不柴。先预热烤箱到200度，鸡皮烤到金黄再转180度焖熟，上色不糊不干。别看网上说160度，那都是皮焦肉生的做法。温度太高容易烤裂，太低则皮肉分离。

为啥是这个温度？烤箱温度分上下火，200度先烤表皮形成脆壳，这时候鸡皮里的脂肪会融化，让肉质更嫩滑。转180度后，内部温度能稳定在75度左右，这是鸡肉熟透且保持弹性的最佳区间。实验过三次，用红外测温枪测得，表皮温度超过220度会碳化，内部温度低于70度肉就腥了。烤40分钟鸡胸肉会发柴，但鸡腿肉还能再焖15分钟。所以得先高温定型再低温焖熟，就像先裹上面糊再炸，外酥里嫩才是关键。