牛排别放太久会干，中途翻面两次最保险。厚度5厘米的牛排，先预热5分钟，烤10分钟翻面再烤5分钟，静置3分钟。表面焦黄里头嫩，别用牙签戳太多孔。

为啥是这个法子？微波炉加热靠水分蒸发，牛排越厚越难均匀受热。实验发现5厘米牛排用1000瓦功率，每厘米3-5分钟最准，翻面能补足受热差。数据说中途翻面比不翻少流失15%汁水，静置3分钟让肉汁回渗。功率低就多烤2分钟，高功率少1分钟。比如8厘米牛排，先烤15分钟翻面再烤8分钟，总比直接烤20分钟嫩。