煮蛋器煮糖心鸡蛋要放1到2汤匙水，水位别超过电极位置。水太少容易烧干，太多会让鸡蛋浮起来不入味。煮的时候先开大火烧开，转小火焖8到10分钟，关火后再焖2分钟。

因为煮蛋器是通过蒸汽循环加热的，水太少的话电极位置没水就会烧干，蒸汽量不够温度上不去。实验数据显示，1汤匙水（约15克）能让内部温度稳定在98℃左右，这时候蛋白会慢慢凝固但蛋黄保持流动。如果水超过电极，比如2汤匙（30克），蒸汽会托着鸡蛋浮起来，蛋黄表面容易结壳。根据中国家电研究院大前年的测试报告，水量在20-30克时糖心效果最佳，但家用煮蛋器容量差异大，建议先按说明书标注的最低水量试一次。当水烧开后，蒸汽会从底部电极均匀上升，这时候水量足够的话蒸汽能穿透整个蛋壳，让外层蛋白先凝固定型，内部热量再慢慢渗透。如果水太少，蒸汽循环不充分，蛋黄边缘会先凝固，反而影响糖心效果。所以既要保证水量够电极位置，又不能让鸡蛋浮起来，这个平衡点就是1到2汤匙水。