槽头肉在猪的颈部，具体位置是靠近咽喉和锁骨的地方。这个部位肉纤维粗，脂肪少，适合红烧和炖汤。以前杀猪的时候，屠夫们会用铁钩把猪头吊起来，颈部肉自然下垂，所以叫"槽头肉"。现在超市卖冷冻肉，包装上都标着"前槽肉"就是指这个位置。

为什么是这个部位呢？因为猪脖子活动多，肌肉发达，纤维粗硬，炖煮后口感更紧实。根据中国农业出版社2021年发布的《畜禽屠宰分割标准》，前槽肉（含槽头肉）占整猪量的18%左右。像这样，颈部有甲状腺和淋巴结，处理干净后才能放心吃。以前老灶台炖肉，非得用这个部位的肉才够味，现在年轻人也喜欢拿它做酱肘子。超市里槽头肉每斤比后腿肉贵两块钱，主要就是部位特殊，所以价格高些。