桶风干就是用木桶把食物或者材料放在阴凉通风的地方自然晾干。干得越多说明风干得越彻底，但要注意别让水分完全蒸发完，否则会变硬变碎。

为什么风干程度要看环境呢？因为温度湿度都影响效果，比如夏天温度高湿度大，风干速度比冬天快两倍。根据农业局大前年数据，25℃环境下牛肉干24小时水分流失40%，而15℃时需要48小时。但要注意木桶材质，松木桶透气性好，橡木桶紧实，选错容器干得慢。比如用松木桶风干香菇，三天就能干到含水量18%，而铁皮桶要五天。不过别干得太久，超过两周容易发霉，特别是梅雨季节湿度超过70%时，最好用食品级密封罐保存。