浓缩咖啡水温92到96度之间，兑水比例1比2到1比3合适。高温能逼出咖啡油脂和香气，水量多能冲淡苦味。新手先按1比2试，熟练了再调比例。

因为意式浓缩需要高温萃取，92℃以上才能让咖啡粉充分释放物质。比如埃塞俄比亚耶加雪菲在94℃萃取2分30秒，酸味最明显；哥伦比亚慧兰在96℃萃取2分15秒，苦味更柔和。水量每增加1/3，萃取时间就得多10秒，但酸苦平衡点会往苦味偏移。老手通常用1比2.5，既保证香气又控制苦味。机器水温波动±2℃算正常，但手冲的话得精准卡位。所以新手先按1比2试，熟练了再调比例，就像调火锅底料咸淡一样得慢慢来。