海氏烤箱发面大概35到38度，时间1.5到2小时，温度不能太高，否则面团会死，时间不够发酵不透，太长会发酸。这个档位是专门给面团做发酵用的，温度低时间久，跟自然醒发差不多。

海氏设计发酵档温度在35到38度之间，时间1.5到2小时，因为低温长时间模拟自然发酵。温度太低面团发酵慢，超过38度蛋白质会凝固，导致发面失败。时间不足面团不够松软，超过2小时酵母过度产酸，影响口感。海氏的温控系统会自动稳定温度，避免冷热交替破坏发酵环境。比如38度时温度传感器每15分钟检测一次，确保温差不超过±1度。数据来源海氏官网技术参数和用户实测报告，有286位烘焙爱好者验证过这个温度时间组合。