炭火温度要达到300度以上这个温度烤肉才不会柴，炭火噼啪响的时候肉皮能滋滋冒油。生肉先腌半小时入味，肉串别插太密不然不熟。吃前用生菜包着烤肉蘸蒜泥酱，肉汁多又香。

炭火温度300度以上这个温度烤肉才不会柴，因为生肉在200度以下容易烤不熟还发柴。炭火燃烧分三个阶段：前30分钟温度200度左右，中间1小时升到300度，收尾保持350度。数据证明，300度烤牛肉能锁住汁水（每片肉多留5%水分），400度烤五花肉皮脆肉嫩（脂肪熔点40度）。炭火每分钟翻肉一次，超过5分钟表面会焦苦。像烤鸡翅要300度烤15分钟，五花肉得400度烤25分钟，这样肉纤维收缩均匀，油脂渗进肉里才香。炭火温度低了肉会老，温度太高就糊了。炭火灰多时温度降了要加新炭，灰少时炭块烧透温度才够。炭火温度要稳定，别忽高忽低，这样烤出来的肉颜色均匀，吃的时候肉汁顺着喉咙流才带劲。