烤鸡翅要一百八九十度，蛋糕得一百五六十度，肉饼得一百七左右。因为烤箱温度和食物种类、大小、厚度有关，比如鸡翅皮脆需要高温，蛋糕要低温让面糊膨胀。先定好温度再放进去，中途别乱调温。

为啥是这个温度呢？因为不同食材的物理化学性质不同，比如鸡翅蛋白质凝固温度是六十五度，但烤箱要达到一百八九十度才能让表皮焦脆。蛋糕里的淀粉和水分在150-160度会慢慢糊化，超过170度容易烤焦。实验数据显示，鸡翅在200度烤二十分钟，皮脆肉嫩；蛋糕在180度烤三十分钟，表面金黄内部松软。当食物厚度超过三厘米时，温度要降二十度左右，比如肉饼用170度比180度更均匀受热。温度太高容易外焦里生，太低则水分蒸发慢，影响口感。比如烤鸡胸肉用180度比160度多烤十分钟，脂肪会融化更嫩。所以要根据食材特性调整温度，先试一次再改进。