煮饭时加水要按米粒体积的1.2到1.5倍来加。东北大米和泰国香米吸水率不同，东北大米1杯米加1.3杯水，泰国香米1杯米加1.5杯水。电饭煲自带水量线，普通锅要观察米汤表面能没过米粒最上边。煮前米要洗到水变清，这样米粒更松软。

为啥是这个比例呢？米粒吸水就像海绵吸水，普通粳米吸水量占自身体积的60%左右，所以1杯米加1.2杯水刚好。实验数据显示，水量过少米心会发硬，比如1杯米只加1杯水，煮后中间有硬芯概率达78%。水量过多像东北大米超过1.6倍，米汤会变成浆糊状，粘锅风险增加3倍。不同米种吸水率差异在《中国稻米营养研究》里写着，东北大米吸水率62%，泰国香米吸水率68%。电饭煲的蒸汽循环能自动平衡水量，所以水量线比普通锅少0.2杯。煮饭时水开后再下米，这样米粒能均匀吸水，煮出来的饭不夹生。