牛奶烧到70到80度最香，太烫会焦苦，太凉没味道。加热时先开小火，水开后再倒牛奶搅开，保持微沸状态三到五分钟，关火焖两分钟最好。对吧？

为啥是这个温度呢？牛奶里的乳糖和蛋白质在70度左右最稳定，高温会让香味物质分解。美国农业部实验显示，90度加热超过两分钟，挥发性香气物质减少40%。比如啊，把牛奶直接烧开到100度，香气成分会损失30%以上。还有啊，温度超过80度后，牛奶里的钙质开始结块，搅拌起来费劲。所以啊，小火慢烧保持微沸，既能锁住营养，又能让牛奶香得自然。就像煮茶叶蛋那个道理，火候到了自然香。