冰箱冷冻室温度降到-18℃以下就能让食物结冰，具体时间看冰箱性能和食物初始温度。比如常温鸡蛋放1小时左右结冰，冷冻水饺半小时就够。结冰过程分三个阶段：先降温到0℃以下，再形成小冰晶，完全固态。

因为冰箱冷冻室降温快慢和容量有关，1.5立方米的冰箱每小时降温5℃左右，所以鸡蛋（高热容）需要更长时间。而水饺体积小，降温快，半小时就达标。实验数据显示，液态水在-10℃开始结冰，但实际结冰可能需要更长时间让冰晶形成。比如装满水的冷冻盒，从室温25℃降到-18℃需2.5小时，中途每降10℃要15分钟。冷冻格空着时降温更快，但食物热容量高会拖慢速度。所以要冷冻带壳鸡蛋，得比冷冻饺子多1倍时间。