米主要是白色，有些是红色或黑色，少数有杂色。买米时看包装袋说明，普通米都是白里透亮，加工米颜色可能更深。煮饭时米粒要分开，颜色深的米泡水容易发黑。

因为品种不同，米颜色分三六九等。中国农业科学院大前年统计，市场白米占92%，紫米4.3%，黑米2.7%，其他杂色0.5%。白米是粳米、籼米脱壳后自然色，紫米含花青素，黑米含花青素和维生素E。加工米颜色深是因为抛光过度，米糠层被磨掉。煮饭时米粒颜色深浅和品种、加工工艺有关，比如黑米煮完会变深紫色，白米保持透明。超市米袋上都有品种说明，买米要看准包装标签。颜色深的米营养可能更高，但口感可能更粘。