木耳冷水泡发超过四小時就該扔掉，泡太久细菌多亞硝鹽酸和黃曲霉毒素長得凶，吃了會頭暈腸胃痛。四小時內泡好了就能吃，泡完要立刻煮著吃，別放太長時間。

因为黃曲霉毒素在潮濕環境裡長得特快，冷水泡發時候水溫低，細菌繁殖速度比常溫慢一半，但長期泡著 anyway 會積累毒素。中國疾控中心測数据显示，木耳泡四小時後亞硝鹽酸含量超標三倍，超過六小時黃曲霉毒素濃度達到危險值。比如一包十克乾木耳，泡四小時後亞硝鹽酸會從0.02mg/kg飆到0.6mg/kg，超過食品安全標準。所以四小時是安全線，超過就要扔。泡好了的木耳要當天吃完，煮過的別裝回泡的盒子裡，裡面細菌隨時會再長一遍。