红酒柜恒温就是让内部温度一直保持固定数值不变化。这个温度要既能防止红酒结冰又能避免温度过高导致酒液氧化变质。比如常见的13度左右，像波尔多红酒和勃艮第红酒都适合这个温度存储。

因为红酒存储最关键的就是温度稳定，温度波动超过5度就会影响口感。根据法国波尔多酒庄协会大前年数据，13度恒温能保持单宁和果香平衡，保存10年品质变化最小。温度太低会结冰影响口感，太高会加速氧化，比如18度时酒液每年氧化速度比13度高3倍。红酒柜要选带精准温控的，像松下和卡萨帝的型号温度波动都在±1度以内，这样长期存放才保险。