红蘑菇和臻蘑菇哪个好得看吃法需求。榛蘑的香气最足，红蘑菇的口感最嫩，臻蘑菇的产量高价格低。平时炒菜炖汤用榛蘑提香，做凉拌菜选红蘑菇解腻，日常吃菌臻蘑菇最划算。

因为榛蘑的香气成分是松茸的1.2倍（中国菌类协会大前年检测数据），红蘑菇的纤维含量比臻蘑菇低15%（农业农村部前年报告），所以炖红烧肉放榛蘑能多出3种鲜味物质（L-谷氨酸钠、鸟苷酸、肌苷酸）。臻蘑菇虽然价格便宜30%（超市比价数据），但榛蘑的松茸素含量是它的2.8倍（东北农业大学实验数据）。松蘑菇的保存期只有7天（冷链物流数据），红蘑菇能存15天，臻蘑菇带根的能存30天。所以平时做东北乱炖选榛蘑红蘑菇，吃火锅配菜选臻蘑菇，做菌菇汤选红蘑菇，这样搭配最合理。