米颜色主要有白、红、紫三种，还有少量黄、黑米。这种颜色差异和土壤、光照有关，比如白米多长在平原，红米需要酸性土，紫米要阴凉环境。中国农业科学院2021年检测过全国23省的稻米样本，发现白米占87%，红米占8%，紫米3%，黑米1%，黄米0.5%。所以平时说米有三种颜色，主要是按产量和常见程度说的。

其实颜色标准是看米粒外层种皮，白米种皮透明，红米带红膜，紫米有蓝黑色花青素。数据证明红米和紫米都含花青素，但紫米含量更高，能抗氧化。黑米虽然产量低，但市场价比白米贵三倍，大前年黑米销量增长25%。黄米多因缺氮肥，现在种得少了。所以颜色分类不只是看外观，还要结合品种、营养和产量。比如东北五常大米是白米，而云南红米是红米，颜色差异直接决定口感和功效。要强调，虽然米有七种颜色，但日常吃白米最普遍，红紫米常当特色米卖。