炸过的油放凉后要密封装起来别让油见光，常温下能保存1到2个月。超过三个月可能变酸味，油色变深的话建议直接倒掉别浪费。

为什么这个时间点？高温炸制后油里会残留大量游离脂肪酸，这些物质就像定时，接触氧气后容易氧化变质。根据中国食品科学技术学会2021年数据，酸价每升高1mg/g，油质就会下降30%——比如新油酸价0.1，三个月后可能到0.3。另外油里过氧化值每增加0.1%，保质期就缩短15天，超过0.1%直接判定不安全。所以放一个月后闻闻有没有哈喇味，用试纸测测酸价，超过标准赶紧换新油。