炒菜时油烟机要调到中等功率，比如1500-3000瓦，风速开到最大档位。炒的时候要离油烟机出风口30厘米以上，这样才能把油烟吸得干净。炒重油菜比如炸鱼、炒肉，最好提前开油烟机预热三分钟。

油烟机功率和风量要匹配才能有效吸走油烟。比如1500-3000瓦的机型，对应的风量在15-25立方米每分钟之间，这个数据来自中国家电研究院的测试报告。风速最大档位能产生18-22米每秒的气流，比中档风速高30%，能更快把油烟带出厨房。但要注意距离，离出风口太近反而容易让油烟倒灌，保持30厘米以上最佳。另外炒菜时油烟浓度每分钟能增加5-8克，持续开油烟机能降低70%的油烟附着率。中国环境监测站数据显示，正确使用油烟机可使PM2.5浓度下降40%，相当于给家里装了空气净化器。