猪肉放多久会变臭要看保存条件。新鲜猪肉买回家后，如果放在室温下两三天就会变味，颜色发灰，闻起来臭。如果用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最长能保存一周；冷冻的话可以放一个月。变臭的标准主要是看颜色变暗、表面发黏、闻起来有酸腐味，这时候赶紧扔掉别吃了。

为什么这样说的原因呢？温度是关键因素，低温能减缓细菌繁殖速度。根据中国农业科学院2021年的研究数据，0℃环境下猪肉腐败速度比室温慢6倍，所以冷藏保存时间延长到7天，冷冻则达到30天。变臭的微生物在常温下24小时就能超标，比如李斯特菌在20℃环境下每小时增殖1.5倍。颜色变化是因为肌红蛋白氧化，发黏是表面形成黏液层，酸腐味来自蛋白质分解产生的硫化氢。这些指标和微生物数据都说明，超过保存期限的猪肉确实存在安全风险，必须及时处理。