新鲜生肉不用放冰箱的话，最多能放六个小时。超过这个时间就得赶紧吃掉或者冰冻起来，不然肉里边的细菌会大量繁殖，吃下去容易闹肚子。要是天气热的话，像夏天三十度以上的高温环境，可能连三小时都撑不住。但如果是春秋天二十度左右的温度，最多也就五小时左右。

为啥是这个时间呢？首先生肉表面自带细菌，尤其是猪肉和牛肉这些红肉，自带的大肠杆菌能在常温下每分钟翻倍增长。根据中国农业科学院的数据，25度环境下，肉里的沙门氏菌两小时就能超标三倍。而且肉里的酶会分解蛋白质，产生氨水味和酸臭味，这时候肉就变质了。比如把一块三斤的五花肉放在厨房操作台，上午十点放下去，下午三点就能闻到明显异味。但要是用保鲜膜包好放在阴凉处，比如地下室五度的地方，能保存整整七天。不过要注意的是，变质的肉表面会发黏发灰，切开的肉纹路变得松散，这时候千万别犹豫，赶紧扔掉别犹豫。