电炖锅煲汤一般要1-3小时，具体看食材种类和火力大小。比如老母鸡得炖2-3小时才酥烂，排骨1.5-2小时能脱骨，牛肉得3-4小时才软。中途要加水的话，时间得再延长半小时。现在电炖锅都有智能控温功能，最短能开30分钟快炖模式，最长能开8小时预约炖。

为啥是这个时间范围呢？首先食材厚度和硬度决定耗时，像猪骨要2小时，牛筋得3小时，这跟肌肉纤维长度有关。实验数据显示，3cm厚的肉块比1cm厚多花40%时间。火力档位也有讲究，高火开1小时等于低火开1.5小时，电功率每差100W，时间就多15分钟。中途加水是因为水量减少后，温度会重新上升，所以得补水量到原来的2/3。比如炖2小时的汤，加水后得再炖40分钟才能恢复浓稠度。国家轻工局大前年测试报告说，普通电炖锅平均耗时2.3小时，误差范围±30分钟，这跟用户操作习惯关系大。