瘦肉急冻一般能放3-6个月，超过6个月口感变差发黏，但不会直接坏掉。冷冻前要裹油纸或保鲜膜，分装成单次食用量，解冻后别反复冻融。

因为急冻温度能锁住水分，微生物活性被压制，但解冻后细菌会复活。实验数据显示-18℃下，牛肉肌红蛋白氧化速度比常温慢80%，脂肪氧化时间延长3倍。不同部位差异大，里脊肉能存4个月，牛腩可能到6个月。超过保存期后，肉里会产生硫化氢等有害物质，闻着有酸馊味，吃多了伤肠胃。冷冻容器要留空隙，避免粘连变质。