苹果有上百种，超市买的都是这些苹果。比如富士、红富士、嘎啦这些，有些是野生的种在果园里慢慢筛选出来的。种出来的好品种要经过多年试种，才能让果肉甜、个头大、耐储存。

因为苹果的品种分得很细，不同国家有不同的标准。美国农业部大前年数据说有75个商业品种，中国农科院前年统计有超过120个。比如富士苹果就有红富士、黄富士、绿富士三种，种在不同地区口感都变。欧洲那边还有青苹果、粉苹果这些，亚洲有蛇果、花牛苹果这些特色品种。所以总数加起来超过200个，但真正能买到的是100多个。野生的比如山荆子、花红果这些，虽然能吃但没大规模种。超市货架上的苹果，80%都是这120个品种，剩下的20%是试种失败或小众的。种苹果要三年才能结果，每年筛选淘汰，所以新品种研发得等好几年。