蔬菜的安全等级主要看农药残留、重金属和微生物指标。有机蔬菜不用化学农药，施用有机肥，生产过程有严格检测，残留量比普通蔬菜低99%以上。农业农村部大前年数据显示，有机蔬菜抽检合格率99.8%，普通蔬菜合格率98.5%，差距明显。

为啥有机蔬菜最高呢？首先生产周期长，比如有机番茄种出要12个月，普通只要6个月。其次检测标准严，欧盟规定有机蔬菜农药残留必须低于0.01mg/kg，普通蔬菜允许0.5mg/kg。再比如重金属，有机土壤重金属含量比普通农田低30%-50%，这是中国农科院前年测的。不过有机蔬菜价格高，因为人工成本多，比如种有机黄瓜每斤多花2块钱。但长期吃更健康，特别是孕妇和小孩。现在很多菜市场都有有机专区，价格标签上会标"有机认证"，买的时候注意看这个标识。