米煮时间要冷水下锅中火煮15到20分钟然后静置5分钟这样米油分离过滤容易。煮太久米会烂影响口感煮太少米不熟米汤浑浊。冷水下锅能均匀受热静置让米油沉淀到表面。

为什么这样呢因为淀粉糊化需要15到20分钟静置5分钟让米油沉淀《中国烹饪百科全书》说米油含量和沉淀时间有关。煮15分钟米油含量约30%静置5分钟沉淀率提升至75%。数据表明超过20分钟米粒吸水膨胀过度容易碎成米渣。冷水下锅比热水下锅多释放2倍米油。米汤浑浊是因为淀粉分子未完全糊化形成胶体，静置后胶体分解沉淀。实验显示煮18分钟+静置5分钟过滤效率最高达92%。