软冷冻温度大概在负一度到负五度之间，调温的话用冰箱冷冻室上层或者冷藏室下层，这样食材细胞不会完全结冰，保持鲜嫩口感，但比冷冻稍微慢点。比如放个鸡腿或者虾过去，过半小时就冻得硬邦邦的了，这时候再拿去解冻就不会直接化成水，还能保持形状。

为啥是这个温度呢？因为温度在-1℃到-5℃之间，食材细胞不会完全结冰，所以能暂时保持新鲜，但不如冷冻彻底，所以调温时要选冷冻室上层或冷藏室下层，避免温度波动大导致结块。根据《食品科学基础》数据，这个区间能抑制细菌繁殖，同时让水分在细胞内结冰，而不是细胞间隙，这样解冻后肉质不会太硬。比如冷冻室上层温度稳定在-18℃，但上层靠近门的位置容易波动，所以实际调温得用下层或者加个恒温盒。实验证明，用-3℃环境冷冻4小时，鸡肉汁液流失比-18℃少30%，但完全冷冻需要12小时以上。不过要注意，软冷冻最好在3天内吃完，否则细菌可能开始活跃了。