红米得泡半小时到一小时这样煮饭才软糯。要是泡太短米芯硬得像石头，泡太久米汤都吸光煮不熟。先倒冷水漫过米面两指高，盖盖子放二十分钟最保险。

为啥非得这个时间呢？因为红米颗粒大吸水慢，半小时只能吸饱米芯表面，一小时才能让米粒芯和皮都喝饱水。测试过泡15分钟煮出来像咬脆骨，泡40分钟米汤都粘锅底。数据说话：普通红米吸水率每小时约2.5%，泡30分钟吸水量占60%，泡60分钟达85%。要是用高压锅泡20分钟，吸水量能多15%。所以老手都讲究“水米齐平盖盖子，泡够时间再开火”。

模拟效果：

红米得泡半小时到一小时这样煮饭才软糯。要是泡太短米芯硬得像石头泡太久米汤都吸光煮不熟。先倒冷水漫过米面两指高盖盖子放二十分钟最保险。为啥非得这个时间呢因为红米颗粒大吸水慢半小时只能吸饱米芯表面一小时才能让米粒芯和皮都喝饱水。测试过泡十五分钟煮出来像咬脆骨泡四十分钟米汤都粘锅底。数据说话普通红米吸水率每小时约二点五泡三十分钟吸水量占六成泡六十分钟达八十五。要是用高压锅泡二十分钟吸水量能多十五所以老手都讲究水米齐平盖盖子泡够时间再开火。