绿豆要煮十五到二十分钟，冷水开火保持沸腾，用筷子能轻松夹开才算熟透。煮的时候别频繁搅动，水开后再放绿豆更省火。

为啥是这个时间呢？绿豆本身淀粉含量高，吸水快但膨胀慢。冷水下锅的话，前五分钟主要是让外皮吸饱水分，中间十分钟淀粉糊化，五分钟让豆子完全膨胀。根据农业部的实验数据，大粒绿豆吸水率比小粒高8%，所以煮大粒需要多两分钟。我试过用高压锅，同样条件下时间能缩短到七分钟，但普通锅还是得守着火候。有个关键点，豆子煮到能轻松夹开的时候，说明内部结构已经松散了，这时候关火焖两分钟会更软糯。要是煮太久，豆皮会变硬，像煮烂的绿豆汤就不好吃了。