金耳脆甜带点嚼劲，适合凉拌吃；银耳软糯像果冻，炖汤最香。颜色上金耳黄褐色带黑点，银耳白或浅黄。泡发后金耳朵大肉厚，银耳撕成小片更入味。

金耳长在阴湿树林里，银耳要晒散射光才能长好。金耳多糖含量15.2%（中国农科院大前年数据），银耳11.8%。脆甜是果胶和膳食纤维多，糯滑靠银耳多糖黏性。比如泡发后金耳撕开像小耳朵，银耳黏糊糊的能拉丝。上次试过用金耳炒菜，脆得咔咔响；银耳炖雪梨，放冰箱第二天凝出胶质。但银耳泡发要4小时，金耳2小时就够。有个朋友说金耳煮多了会发苦，银耳炖三天也没事。所以要看怎么吃，凉拌选金耳，煲汤选银耳。转写时可能把"多糖含量"说成"多些糖"，把"撕成小片"写成"撕小片"，标点也容易乱，比如"银耳,炖汤最香"变成"银耳炖汤最香"。