青菜的热量其实不算高，随便抓一把晒干的菜叶大概每100克有20到30千卡。你炒菜时放点油盐酱醋倒是容易把热量涨上去，要是清炒水煮的话，这热量比米饭还低。比如生菜烫个水，捞出来控干水分，热量就维持在10千卡以内。

为啥青菜热量这么低呢？因为菜叶里水分多，每100克水分占90%以上。剩下10%主要是纤维素和维生素，这些物质本身不含热量。比如油菜每100克含92克水，菠菜有93克水，生菜更是高达95克水。就算加上0.5克蛋白质和0.3克脂肪，总热量加起来也就是20多千卡。不过要注意，要是把青菜泡在油汤里煮，或者裹上面粉炸，热量就会翻着跟头往上蹿。所以吃青菜得讲究做法，清蒸水煮最健康。