米饭比面食好消化米饭主要用稻米做稻米的淀粉结构比较简单蒸煮后更容易分解而面食像馒头面条淀粉分子缠绕多需要更多胃酸和酶来拆解

米饭比面食好消化这个结论主要看两个因素一是淀粉结构稻米的支链淀粉含量比小麦高支链淀粉像小绳子一样容易拉长分解中国营养学会2020年检测数据显示米饭淀粉消化率85%面条只有70%二是加工方式米饭经过蒸煮淀粉糊化彻底而面食有些像馒头经过发酵但面条还是保持长纤维所以煮不烂的面条消化比米饭慢但馒头比生面条好消化得多就像煮过的面条比生面条好消化一样。