肉末放急冻能存半年左右，解冻的话最好用冷水泡着慢慢化，或者微波炉高火转几分钟就行。千万别用热水泡或者直接微波解冻，不然肉末会变硬变柴，吃起来没口感。冷冻时间别超过半年，放太久肉末容易长霉或者有股怪味。

冷冻肉末之所以能存半年，是因为急冻会让肉里的水分形成小冰晶，把肉纤维冻得紧紧的。中国食物科学协会测过，急冻温度低于-18℃时，肉末里的微生物活动会降到最低，这样肉末才能保存更久。不过冷冻超过半年，肉末里的脂肪和蛋白质会慢慢氧化，就像苹果放久了会变黑一样，口感和营养都会打折扣。解冻的时候用冷水泡着，冰晶慢慢化掉，肉纤维就不会被破坏，微波炉解冻同理，但得用高火快速转，别让肉末受热不均匀。要是用热水泡，肉末表面会先熟，里面还冻着，这样吃起来口感特别差，还容易滋生细菌。所以冷冻保存肉末，半年是极限，解冻方法选对了，肉末照样嫩乎乎的。