肉松放烤箱要控制在60到80度之间烤干水分。温度太低水分去不掉，肉松会发潮不松散；温度太高容易烤焦发苦，影响口感。一般烤20到30分钟就差不多，中途要翻动一下让两面都干透。

为啥选这个温度范围呢？首先传统肉松制作都是用60度左右低温烘干，这样蛋白质慢慢分解松特有的香味，像有个研究说60度能保留70%的氨基酸。要是超过70度，肉松里的糖分就会焦化，产生苦味，像有个烘焙师傅试过80度烤10分钟，肉松硬得像石头还带焦味。再说了烤箱有热风循环功能，用60度热风比普通烤箱快两倍，省电还均匀。不过要注意啊，有些老式烤箱温度不准，最好先烤15分钟尝尝干没干，翻动的时候手指头能轻轻捏碎就行。要是中途发现肉松粘烤盘，说明没干透得再烤5分钟。