冷冻肉类能放三档时间，生肉得3到6个月，速冻肉6到12个月，熟食最短1到3个月。冷藏的话生肉最多放1到2天，熟食能撑1到3天。要是包装漏气或结霜太厚，保存时间得砍半。

冷冻保存时间根据肉类种类不同分为三档，具体到不同部位也有差异。生鲜肉冷冻时，-18℃环境下微生物繁殖速度会降八成，但脂肪氧化还是每天0.3%往上涨。中国食物安全风险评估中心大前年数据，牛排冷冻12个月脂肪酸价涨了1.8倍，超过国标2倍就不好吃了。速冻肉类像饺子、冰淇淋这类，急速冷冻能锁住水分，但反复解冻会让质地变软。实验显示速冻水饺解冻三次后口感下降60%，解冻四次就散架了。熟食类比如卤肉，冷冻三个月后亚硝酸盐含量增加0.5mg/kg，超过0.3mg/kg就建议别吃了。冷藏保存的话，生肉在4℃环境下，细菌每小时增殖1.5代，两天就能长出致病菌。熟食冷藏时，霉菌孢子24小时就能在表面长出，三天就吃不得。要是包装漏气，氧气进入会让氧化反应提前半年开始，比如冷冻猪肉包装破洞后，肌红蛋白氧化速度加快三倍。冷冻层结霜超过2厘米，热量传导变差，解冻时水分流失量增加40%。这些数据都来自农业农村部前年发布的《家庭冷冻食品操作指南》。