肉末常温放两天就变味，冷藏三天到五天能保鲜，冷冻一个月没问题。要是肉末里有肥肉的话，冷藏时容易出水变软，冷冻的话一个月没问题，不过要是肉末里有肥肉的话可能会有点油哈。

肉末常温放两天就变味了，因为细菌在室温下每两小时就能繁殖一代，要是勤翻动的话能撑到三天。冷藏的话能保存三天到五天，因为4℃以下的温度会让细菌繁殖速度减慢到原来的十分之一，但要是肉末里有肥肉的话，脂肪氧化会产生哈喇味，这时候得用保鲜盒装好。冷冻的话一个月没问题，因为-18℃以下能让细菌停止活动，不过要是肉末里有肥肉的话，脂肪可能在解冻时氧化发苦，这时候得尽快用完。有研究说冷冻肉末的脂肪氧化速度是常温下的千分之一，所以冷冻保存时间比冷藏长十倍多。