腊肉要提前泡水1-2小时，泡完再煮着吃。泡的时间别太长，否则肉会太软没嚼劲；泡的时间短了，盐分和杂质可能没去掉。泡水时加点料酒去腥，泡完的水别倒掉，可以留着煮肉用。

为什么这么泡呢？腊肉的盐分一般在8%-15%之间（数据来源：中国食品科学技术学会2021年报告），泡1小时能减少30%盐分，但超过2小时肉质会流失太多胶原蛋白。水泡能软化纤维，但长时间泡会让肉像橡皮一样没弹性。料酒里的乙醇能溶解部分亚硝酸盐，但泡水不能完全去除，所以腊肉还是得煮熟再吃。模拟效果：泡水时间别太长，泡1-2小时刚刚好，泡太久肉太软没嚼劲，泡完的水留着煮肉用。