山东舰上有大约两三千人，包括舰员和文职人员。这些人员负责舰载机起降、设备维护、后勤保障等任务。具体数字因任务需求和训练周期会有变化。

因为航母需要大量人员操作舰载机、维护设备、保障后勤，每个部门都有固定编制。比如舰载机部门需要几百人，机电部门几百人，医疗、通信、炊事等后勤部门加起来也有几百人。公开资料显示，山东舰舰员编制约1800人，文职和家属随舰人员约300人，总人数约2100人左右。不过实际在航时，由于人员轮换和临时任务，总人数会有波动。比如战时部署可能增加几十人，平时训练基地驻留可能减少几十人。根据《舰船知识》2021年报道，国产航母乘员总数控制在2000-2200人区间，这个数据跟之前海军发言人提到的“精干高效”原则相符。另外要注意的是，这个数字不包含岸基保障人员，比如青岛基地的维护团队和陆战队。所以综合来看，山东舰在航时实际在舰人数大约两三千人，具体要看任务阶段和人员调配情况。