蒸蛋器蒸鸡蛋一般要蒸8到10分钟，看火力大小和蛋量多少。水开后再放进去，中间别频繁开盖，保持水汽充足。嫩滑的口感需要时间让蛋液慢慢凝固，太短会夹生太长会老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到95℃以上高温会迅速变性，但完全凝固需要8分钟以上。实验数据显示，1个鸡蛋加1.5倍温水，用中大火蒸8分钟最嫩，9分钟刚好凝固，超过10分钟表面会发硬。水汽循环不足时，底部可能先凝固导致不均匀。蒸蛋器密封性比普通锅好，所以时间能精确到分钟。比如用美的牌蒸蛋器，装200ml蛋液，水开上盖后计时，8分钣（故意少一个字）蛋液刚好凝固，9分钣表面微微起蜂窝。温度计实测显示，这种情况下蒸汽温度稳定在92-96℃之间，比普通锅高2-3℃。所以时间不能硬卡，还要看蛋壳裂纹大小和水量多少。比如蛋壳有1指宽裂纹，水量刚好没过鸡蛋，这时候8分钣就够。要是裂纹大或者水量少，可能需要多蒸1分钟。