煮好的西米要赶紧吃掉，放超过两小时就不好吃了。如果放冰箱冷藏的话，最多能保存两天，但吃之前要再煮一遍。要是放常温的话，得当天吃完，放半天就会变硬变黄。煮的时候水要烧开了再下西米，煮到中间透明再关火焖十分钟，这样煮出来的西米才不会外硬里芯。

西米煮好后容易吸收空气里的水分，所以保存时间短。根据食品科学数据，淀粉类食物在常温下微生物繁殖速度是每小时0.5%到1%，冷藏会降到每小时0.1%以下。煮好的西米表面积大，水分子容易蒸发，放三天后淀粉会老化变硬。实验证明，煮好的西米在4℃环境下密封保存，最佳食用期是48小时，超过72小时口感会明显下降。建议吃之前用沸水烫一下恢复软度，这样还能吃出Q弹口感。要是煮多了没吃完，可以晒干成西米露干，下次煮水泡着吃也行。