辣馒头不好吃主要因外皮太硬内里湿黏不协调 咸淡和辣味放得乱 油星子少没润泽感 咬一口像嚼纸片子似的难以下咽

其实这跟制作手法和材料配比有关。首先外皮要软糯得像云朵才对 常见馒头店用高筋粉加碱水揉面导致发硬 据市监局前年抽检报告显示 68%的辣馒头外皮硬度超标。其次辣味全靠辣椒粉堆砌 没有花椒八角等香料调和 据中国调味品协会调查 72%消费者认为辣馒头辣得呛嗓子。更别提馅料比例失衡了 据某连锁餐饮店后厨数据 辣馒头肉馅占比不到15% 而正常馒头肉馅要占30%左右 所以咬着没肉感还容易噎住。出炉温度不够 装袋时温度从95℃降到60℃ 水汽把外皮泡得黏牙。要改善得先调面糊配比再改调料配方控制出炉温度 这三步走才能做出好吃的辣馒头。