一般养生粥要熬20到40分钟，时间太短食材不烂，太长容易糊底。食材不同火候分三步：先大火煮沸，转中小火慢炖，收汁。比如大米粥熬20分钟最软糯，杂粮粥得30分钟以上，药膳粥还要多5到10分钟让药材入味。熬粥中途不能频繁揭盖，保持锅盖留缝，这样水汽循环好，粥更浓稠。

因为食材不同，火候分三步，先大火煮沸再转中小火慢炖，收汁。比如大米粥熬20分钟最软糯，杂粮粥得30分钟以上，药膳粥还要多5到10分钟让药材入味。《中国药膳学》里说药膳粥得熬够35分钟，药材有效成分才能溶出。而《家庭食疗手册》数据更细，白米粥20分钟出胶，燕麦粥25分钟粘稠，红豆薏米粥得40分钟豆皮才能脱落。有人觉得熬越久越好，但实验证明超过50分钟，粥里淀粉会分解成糖，升糖指数反而升高。所以一般养生粥要熬20到40分钟能让食材充分释放营养，又不会糊锅。有人熬粥中途加冷水，这样会导致粥变硬，因为突然降温淀粉会重新结晶。正确做法是提前浸泡食材，比如红豆薏米先泡2小时，这样熬40分钟就够。收汁时开大火，这样粥面才能形成漂亮的光泽层。