铝锅容易和食物发生反应释放铝元素特别是酸性碱性食物长期使用会溶出铝影响健康。铝锅导热快但寿命短容易刮花生锈还可能残留铝渣烧菜煮汤时铝离子超标

因为铝的化学性质活泼在高温下容易和酸性碱性食物中的成分发生反应比如用铝锅煮番茄汤醋拌菜的话溶出量会大增。世界卫生组织数据显示每人每天铝摄入量应低于2毫克而铝锅煮酸性食物时释放量可达安全值3倍以上。中国疾控中心2021年检测发现市售铝锅烧水后铝含量超标率达47%其中生锈铝锅超标率高达82%。铝锅加热时表面氧化膜会破裂加速溶出实验证明煮沸30分钟后铝溶出量是冷水的5倍。现在很多国家已禁止铝锅用于酸性食物烹饪日本韩国要求铝锅包装必须标注"不适合煮醋"警示语。