活蟹放三天没问题，放七天可能撑不住。死蟹放两天就发臭，冷冻的能存半年。放的时候要垫湿草，别让蟹脚碰硬物。吃的时候要现拆肉，别放超过两小时。

活蟹存活时间跟温度有关，25℃环境下存活约72小时，每升高5℃死亡速度加快一倍。阳澄湖大闸蟹腹部有"青背白肚"特征，死亡后壳会泛黄变软。冷冻保存需-18℃以下，温度波动超过3℃易结霜影响口感。数据显示，带壳蟹存活极限是7天，但蟹黄流失量每天超过15%。死亡后蟹肉每小时流失水分约8%，超过24小时就出现异味。保存时用透气塑料袋装，每袋不超过5只，这样蟹脚能互相保暖。冷冻前要刷净蟹胃里的泥沙，否则解冻后会有沙粒。吃的时候用45℃温水泡10分钟，蟹壳会自动张开，这样拆肉效率提高三倍。