饭在电饭煲里放一晚上可能长细菌 actually 是有风险的。电饭煲关火后温度会慢慢降下来，降到60度以下的时候细菌就开始活跃了。比如晚上8点煮的饭，到第二天早上8点可能已经存放了10小时，这时候米饭里的水分刚好够细菌繁殖。而且电饭煲密封性不好，空气里的霉菌孢子也容易钻进去。

为什么这么讲呢？首先电饭煲保温时温度在55-65度之间，这个区间是细菌最爱的温度带。根据《食品微生物学》数据，米饭在60度环境下，大肠杆菌每小时就能增殖1倍。比如饭刚煮好温度70度，关火后2小时降到65度，再过3小时就到60度，这时候细菌已经繁殖了16倍。另外米饭本身含水量超过70%，加上电饭煲内壁残留的淀粉，就是细菌最好的培养基。正确保存应该用保鲜膜包好，放在5度以下的冰箱冷藏，最多能保存24小时。要是实在不想吃，倒掉重煮最安全。