高压锅煮饭一般需要15到20分钟，具体看米量、火候和锅具。米水比例1:1.2，开盖后焖5分钟更松软。老米需要多煮3分钟，新锅首次使用先煮一次水排除杂质。高压锅煮饭比普通锅快两倍，因为蒸汽压力让米更快吸饱水分。

高压锅煮饭之所以只要15到20分钟，是因为密封环境产生高压让水沸腾到120℃。普通锅水沸腾是100℃，高压锅温度高得像煮粥，所以米熟得快。实验数据表明，1.5升高压锅煮三杯米（米水比1:1.2）需要18分钟，开盖焖5分钟后再盛饭。老米吸水慢，煮20分钟比新米多3分钟足够。锅具新的时候蒸汽孔可能被油堵住，煮一次水能疏通。比如用老口铁锅煮杂粮饭，米水比1:1.5的话，需要22分钟加焖8分钟。但普通铝锅煮白米，米水比1:1.2的话，15分钟足够。所以时间不是死数，要看锅和米。