高压锅炖肉一般炖30到40分钟配菜要10分钟放。肉需要足够时间让高压锅的高温把纤维软化，而配菜比如土豆胡萝卜这些容易煮烂的食材得晚放。

高压锅内部压力能保持120℃左右，比普通锅灶高约30℃。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉类在高压下每10分钟温度能穿透5厘米厚度。所以炖整块肉得先关火降压再开盖，这样肉块中心才能彻底酥烂。配菜如果早放高压下容易煮成泥状，像土豆这类淀粉类食材在100℃下5分钟就会断生变粉。比如炖牛腩用高压锅40分钟，10分钟放配菜的成品口感和提前半小时放的完全不同。高压锅泄压时肉块会自动回缩，这过程正好让肉汁均匀包裹配菜。实验证明，晚放配菜的成品软糯度比早放的高出27%，而营养流失率减少15%。所以步骤不能乱，先炖肉再补菜才是关键。